Svako zrno priča priču o svom podrijetlu.
Okus kave određuju sorta biljke, nadmorska visina, tlo, način obrade nakon berbe i, na kraju, prženje. Ovdje objašnjavamo osnove kako biste lakše pronašli kavu koja vama odgovara.
Arabica i Robusta
Raste na većim visinama (900–2.200 m), sporije sazrijeva i razvija složenije arome – od cvjetnih i voćnih do čokoladnih. Ima prirodno više šećera i manje kofeina (1,2–1,5 %).
Otpornija biljka koja uspijeva na nižim visinama i toplijoj klimi. Sadrži gotovo dvostruko više kofeina (2–2,7 %), daje snažnu, gorkastu šalicu i gustu cremu – zato je česta u talijanskim i tradicionalnim mješavinama.
Regije uzgoja
Kava uspijeva u tzv. kavnom pojasu između povratnica. Svaka regija ima svoj prepoznatljivi karakter.
Kolijevka kave. Cvjetne, citrusne i bobičaste note, živa kiselost i lagano, čajno tijelo.
Čokolada, karamela i orašasti plodovi. Uravnotežene, slatke kave koje vole i početnici.
Čista, svijetla šalica s notama kakaa, voća i začina. Vulkansko tlo daje posebnu složenost.
Puno tijelo, zemljani i biljni tonovi, niska kiselost. Odlične kao baza espresso mješavina.
Stupnjevi prženja
Čuva izvorni karakter zrna – voćnost, cvjetnost i kiselost. Idealno za filter metode i single origin kave.
Ravnoteža između slatkoće i kiselosti, s notama karamele i čokolade. Svestrano – za espresso i filter.
Puno tijelo, niska kiselost, tonovi tamne čokolade i dima. Tradicionalni izbor za džezvu i moka lonac.
Načini obrade
Pulpa se uklanja prije sušenja. Rezultat je čista, prozirna šalica s naglašenom kiselošću.
Cijeli plod suši se na suncu. Daje slatku, voćnu kavu punog tijela, ponekad s notama vina.
Dio sluzi ostaje na zrnu tijekom sušenja – kompromis između slatkoće prirodne i čistoće prane obrade.
Koja je kava za vas?
Naše kave
Kućna mješavina
