Savjeti bariste
Znanje iz pržionice, za vašu kuhinju.
Naš tim bariste i pržitelja dijeli iskustva iz svakodnevnog rada – bez komplicirana, s puno praktičnih savjeta.
Izdvojeno · Osnove · 5 min čitanja
Zašto je svježina kave toliko važna
Kava je na vrhuncu okusa između 5 i 30 dana nakon prženja. Evo zašto datum prženja vrijedi više od roka trajanja.
Pročitaj članak →
Tehnika · 6 min čitanja
Mljevenje: koliko fino je dovoljno fino?
Veličina čestica najvažnija je varijabla koju kod kuće kontrolirate. Vodič od džezve do cold brewa.
Tradicija · 4 min čitanja
Savršena kava iz džezve, korak po korak
Kava iz džezve je dio naše kulture. Uz nekoliko trikova bit će gušća, slađa i s pjenom koja se drži.
Tehnika · 5 min čitanja
Voda čini 98 % vaše šalice
Ista kava može imati potpuno drugačiji okus u Zagrebu i Splitu. Razlog je – voda.
Osnove · 3 min čitanja
Kako pravilno čuvati kavu kod kuće
Četiri neprijatelja kave su zrak, svjetlo, vlaga i toplina. Evo kako ih izbjeći.
Barista · 4 min čitanja
Pjenjenje mlijeka bez aparata za espresso
Svilenkasta mliječna pjena moguća je i s french pressom. Evo kako kod kuće napraviti cappuccino kakav volite.
Brzi savjeti
- Zagrijte šalicu. Hladna porculanska šalica u sekundi „ukrade“ nekoliko stupnjeva i otupi aromu.
- Kisela kava? Meljite finije ili produžite vrijeme pripreme.
- Gorka kava? Meljite grublje, skratite vrijeme ili snizite temperaturu vode.
- Mijenjajte samo jednu varijablu. Tako ćete znati što je točno popravilo okus.
- Očistite mlinac jednom mjesečno. Stara ulja s čestica kave daju užegao okus.
- Pustite kavu da se ohladi. Na 50–60 °C okusi postaju jasniji – posebno kod single origin kava.
Mali rječnik kave
- Bloom
- Prvo kratko namakanje kave pri kojem se oslobođa CO₂.
- Crema
- Zlatna pjena na vrhu espressa – emulzija ulja i plinova.
- Cupping
- Standardizirano kušanje kave kojim ocjenjujemo svaku berbu.
- Ekstrakcija
- Otapanje topivih tvari iz mljevene kave u vodu.
- Single origin
- Kava iz jedne zemlje, regije ili farme, bez miješanja.
- Tijelo
- Osjećaj gustoće i težine kave u ustima.