Kava u zrnu nije namirnica koja se kvari na način na koji se kvari mlijeko, ali gubi ono najvrjednije – aromu. Tijekom prženja u zrnu nastaje više od 800 aromatskih spojeva, a mnogi od njih su hlapljivi. Od trenutka kad zrno izađe iz pržionice, oni polako nestaju.
Prvih nekoliko dana nakon prženja zrno intenzivno otpušta ugljikov dioksid. Zato kavu ne preporučujemo piti odmah – za filter metode idealno je pričekati 4–7 dana, a za espresso 7–14 dana. Nakon toga slijedi razdoblje od nekoliko tjedana kada je kava na vrhuncu.
Na pakiranjima iz trgovačkih lanaca često ćete vidjeti samo rok trajanja, koji može biti i godinu ili dvije od proizvodnje. U Kavolini na svaku vrećicu ručno upisujemo datum prženja, a kavu pržimo dvaput tjedno, utorkom i petkom, kako bi do vas stigla svježa.
Savjet: kupujte manje količine češće. Pakiranje od 250 g idealno je za kućanstvo od dvije osobe koje piju kavu svaki dan – potrošit ćete ga dok je kava u najboljoj formi.
