Kada voda dođe u dodir s mljevenom kavom, počinje ekstrakcija – otapanje okusa iz čestica. Što su čestice sitnije, to je ukupna površina veća i ekstrakcija brža. Zato svaka metoda traži drugačiju finoću.
Za džezvu kava mora biti mljevena poput brašna, za espresso poput finog šećera, za V60 poput krupne soli, a za french press i cold brew poput krupnog morskog pijeska. Ako koristite krivu finoću, kava će biti ili kisela i vodenasta (premalo ekstrahirana) ili gorka i oporna (previše ekstrahirana).
Jednako je važna ujednačenost. Mlinci s noževima kavu zapravo sjeckaju i daju mješavinu prašine i krupnih komada. Mlinci sa žrvnjem – ručni ili električni – melju ravnomjerno i rezultat je čišća, slađa šalica.
Ako nemate mlinac, nema problema: u našoj trgovini možete odabrati način mljevenja i kavu ćemo samljeti na dan slanja, točno za vašu metodu.
