U Hrvatskoj se kava iz džezve priprema na više načina – negdje se kava dodaje u kipuću vodu, a negdje sve kreće iz hladne vode. Mi preporučujemo hladni start jer daje bogatiju pjenu i ujednačeniju ekstrakciju.
Ključ je ekstra fino mljevenje i sporo zagrijavanje. Na srednjoj vatri kava se postupno zagrijava, a pjena polako raste. Čim pjena počne podizati rub, maknite džezvu – kuhanje uništava aromu i stvara gorčinu.
Bakrena džezva najbolje provodi toplinu, ali ako kuhate na indukcijskoj ploči, odaberite džezvu od nehrđajućeg čelika s magnetnim dnom.
Za kraj, ne žurite: pričekajte minutu da se talog slegne prije prvog gutljaja. Uz čašu vode i malo razgovora, to je pravi ritual.
