Za dobru mliječnu pjenu trebate svježe, hladno mlijeko. Punomasno mlijeko (3,2–3,8 % mliječne masti) daje najkremastiju teksturu, a od biljnih alternativa najbolje se ponašaju barista verzije zobenog napitka.
Zagrijte mlijeko na oko 60–65 °C – toplo, ali ne prevruće za dodir. Iznad 70 °C mlijeko gubi slatkoću i pjena se raspada.
Ulijte mlijeko u french press do najviše trećine posude i brzo pumpajte klip 20–30 puta. Volumen će se gotovo udvostručiti.
Lupnite posudom o stol da razbijete veće mjehuriće i zavrtite mlijeko dok ne postane sjajno poput boje. Sada je spremno za ulijevanje u espresso ili moka kavu.
